IL BUFFET NATALIZIO È UNA TRADIZIONE PER LE AZIENDE SVEDESI

Quest'anno molte tradizioni sono dovute passare in secondo piano. A causa della diffusione del coronavirus, ci sono restrizioni sul numero massimo di persone che possono riunirsi in un unico luogo, e gli eventi di festa hanno dovuto adattarsi. Questo ha influito sulla possibilità di organizzare tutto, dai matrimoni ai funerali, nel modo consueto. I funerali online sono diventati comuni in Svezia, mentre le festività come la mezza estate, le feste dei gamberi o i compleanni sono stati festeggiati all'interno della famiglia stretta invece che, come di solito accade, con la famiglia allargata e gli amici. Il Natale, considerato il periodo di maggiore festività in gran parte dell'Europa, è ormai alle porte. Anche questo sarà diverso per molte persone quest'anno, poiché i parenti più anziani non potranno partecipare ai festeggiamenti come al solito.

Le aziende devono ripensare

Le aziende che di solito organizzano un buffet natalizio per i propri dipendenti, a volte insieme a uno spettacolo di Natale, hanno dovuto rivedere i propri piani. E anche questa è una tradizione: In un sondaggio telefonico condotto 10 anni fa su 1.000 svedesi, è emerso che due dipendenti del settore privato su tre erano invitati dal proprio datore di lavoro a un buffet natalizio. Non è così comune nel settore pubblico, ma anche lì poco più della metà era invitata a un buffet natalizio.

Il buffet natalizio è una tradizione consolidata in Svezia. La parola svedese che indica il Natale (jul) è di origine pagana: già ai tempi dei Vichinghi si beveva la birra di Yule, accompagnata da cibo e divertimento, quando l'inverno era più buio. Non sappiamo con precisione come fosse il pranzo di Natale di allora, ma forse anche allora il maiale era presente nel menu.

Testa e zampetti di maiale

Per molto tempo, sia la testa del maiale che i suoi zampetti sono stati una caratteristica ovvia del buffet natalizio svedese, mentre il prosciutto veniva conservato per l'estate o eventualmente mangiato a Natale nelle case più grandi. Oggi, il prosciutto splendidamente glassato è il pezzo forte del buffet natalizio svedese, mentre la maggior parte delle persone evita gli zampetti. Il lutfisk, la carne di vitello in gelatina, la salsiccia di Natale e il "dopp i grytan" (pane immerso nel brodo di cottura delle salsicce o del prosciutto) sono alcuni dei piatti più antichi che si trovano ancora sul buffet natalizio svedese.

Nel Medioevo, quando la Svezia era cattolica, si digiunava nei giorni precedenti il Natale. Allora era possibile mangiare porridge e lutfisk, mentre per i piatti di carne bisognava aspettare il giorno di Natale. Il lutfisk si prepara con pesce essiccato e imbevuto di acqua e soda, ed è una tradizione stagionale perché in inverno era più difficile reperire pesce fresco. Si dice che sia l'unico piatto festivo in Svezia da oltre 500 anni, ma oggi è tra i piatti natalizi meno popolari.

Diversi tipi di aringhe

Le polpette, le salsicce prinskorv e la tentazione di Jansson (un piatto a base di patate e acciughe cotte al forno) sono diventate un punto fermo del buffet natalizio svedese solo da circa 50 anni, anche se i piatti sono stati inventati prima. Inoltre, il buffet natalizio è stato influenzato dal "normale" smörgåsbord svedese con, ad esempio, insalata di barbabietole e vari tipi di salmone e aringhe marinate. I ristoranti cercano spesso di eccellere nell'offrire il maggior numero possibile di varianti fantasiose dell'aringa. Possono essere aromatizzate con erbe, diversi tipi di verdure o bacche, o magari con alcol, come sherry e gin. Anche numerosi tipi di cavolo, cucinati in modi diversi, fanno parte del buffet natalizio, poiché il cavolo è una delle poche colture che possono essere raccolte fino a dicembre in Svezia.

Infine, ma non per questo meno importante, vengono serviti dessert come budino di riso, cheesecake, pan di zenzero, caramelle e dolci. Si possono trovare anche elementi più tradizionali come mele, noci, marzapane e frutta secca, come datteri, fichi e uvetta.

Buffet natalizio nei ristoranti

Per molto tempo, i buffet natalizi venivano consumati solo nelle case. Il servizio di buffet natalizi nei ristoranti è iniziato in Svezia dopo la Seconda Guerra Mondiale. Inizialmente, questo avveniva nelle domeniche di Avvento prima di Natale. Al giorno d'oggi, i ristoranti organizzano serate a buffet natalizie per i clienti aziendali, in particolare più volte alla settimana, già a partire da novembre, in modo che tutti possano consumare questo pasto tradizionale in tempo prima di Natale.

Ma quest'anno è stato un po' diverso.

La foto proviene da Madame Brasserie & Café, Värnamo.

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