Le buffet de Noël, une tradition pour les entreprises suédoises

Cette année, de nombreuses traditions ont dû être annulées. En raison de la propagation du coronavirus, le nombre de personnes autorisées à se rassembler au même endroit a été limité, et les festivités ont changé de forme. La possibilité d’organiser de nombreux types de fêtes de la manière habituelle a été impactée, à la fois les mariages ou les funérailles ou d’autres types de fêtes. Les funérailles en ligne sont devenues courantes en Suède, tandis que les grandes fêtes telles que midsommar, la fête des écrevisses ou les anniversaires ont été célébrées au sein de la famille immédiate au lieu de comme d’habitude avec la famille et les amis. Nous sommes maintenant confrontés à la plus grande fête dans une grande partie de l’Europe, Noël. Il sera différent aussi pour nombreux d’entre nous cette année, étant donné que les parents plus âgés ne sont pas en mesure de participer à la célébration de la même manière que d’habitude.

Les entreprises doivent réfléchir différemment

Les entreprises qui invitent habituellement leurs employés au dîner de Noël, parfois avec le spectacle de Noël aussi, ont dû réfléchir différemment cette année. Et ça aussi c’est une tradition : Dans un sondage téléphonique mené auprès de 1000 Suédois il y a 10 ans, il est apparu que deux employés du secteur privé sur trois étaient invités à un dîner de Noël par leur employeur. Dans le secteur public, ce n’est pas aussi courant, mais un peu plus de la moitié d’entre eux ont également été invités au dîner de Noël.

Manger le buffet de Noël est une vieille tradition en Suède. Le mot suédois « jul » est d’origine païenne – les Vikings déjà buvaient de la bière de Noël, avec de la nourriture et des divertissements, quand l’hiver était le plus sombre. On ne sait pas à quoi ressemblait exactement ce buffet de Noël, mais le porc était peut-être déjà sur le menu.

Tête de porc et pieds de porc

Pendant longtemps, la tête de porc et les pieds de porc étaient des plats évidents au buffet de Noël suédois, tandis que le jambon de Noël était conservé pour l’été ou il était peut-être mangé dans les maisons de maître. Aujourd’hui, le jambon magnifiquement grillé est le plat de parade du buffet de Noël suédois, tandis que la plupart des Suédois évitent les pieds de porc. Le lutfisk, les rillettes de veau, la saucisse de Noël et la trempette dans la casserole (tremper le pain dans le bouillon après la cuisson des saucisses ou du jambon) sont quelques-uns des plus anciens plats que l’on retrouve encore sur la table de Noël.

Au Moyen Âge, quand la Suède était catholique, les gens jeûnaient les jours avant Noël. Il était alors possible de manger de la bouillie et du lutfisk, tandis que les plats de viande devaient attendre jusqu’au jour de Noël. Le lutfisk est préparé à partir de poissons séchés trempés dans l’eau avec de la soude, il était adapté à la saison parce qu’il était plus difficile de trouver du poisson frais en hiver. On dit qu’il est le seul plat à avoir été un plat de fête en Suède depuis plus de 500 ans, mais aujourd’hui il fait partie des plats moins populaires sur la table de Noël.

Différents types de hareng

Les boulettes de viande, les saucisses « prinskorv » et la tentation de Jansson (pommes de terre et anchois cuits au four) qui sont aujourd’hui évidents au buffet de Noël suédois, ne l’ont été que depuis 50 ans environ, bien que les plats aient été inventés avant cela. En outre, le buffet de Noël a été influencé par le buffet suédois « habituel » avec, par exemple, la salade de betteraves et divers types de saumon et de hareng mariné. Les restaurants essaient souvent d’exceller en offrant autant de variations que possible du hareng. Ils peuvent être aromatisés avec des herbes, différents types de légumes ou de baies, ou peut-être de l’alcool comme le sherry et le gin. De nombreuses sortes de choux, cuits de différentes façons, font également partie du buffet de Noël, puisque le chou est l’une des rares cultures qui peuvent être récoltés jusqu’en décembre en Suède.

Enfin, bien sûr, des desserts tels que le riz au lait à la Malte, le gâteau au fromage, le pain d’épice, les caramels et les bonbons sont servis. On peut également trouver des éléments plus traditionnels tels que les pommes, les noix, le massepain et les fruits secs comme les dattes, les figues et les raisins secs.

Buffet de Noël dans un restaurant

Pendant longtemps, le buffet de Noël n’a été mangé que dans les maisons. Servir le buffet de Noël dans les restaurants est devenu une nouveauté en Suède après la Seconde Guerre mondiale. Au début c’était le dimanche avant Noël. Aujourd’hui, les restaurants organisent des soirées de buffet de Noel, notamment pour les clients d’entreprise, plusieurs fois par semaine à partir du mois de novembre déjà pour que tout le monde puisse manger son dîner de Noël à temps avant Noël.

Mais cette année, tout était différent.

Photo de Madame Brasserie & Café, Värnamo.

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